• Сколько Варить Мясо Баранины Для Супа
• Сколько Варить Мясо Для Супа
• Как Приготовить Мясо Для Супа
• Как Жарить Мясо Для Супа

Издавна на Руси редкая похлебка не обходилась без мясного навара - густого и жирного. Именно жирность, а не крепость бульона ценилась тогда. Но прошли столетия, и с XVIII века стал использоваться у нас для разных видов супов - прозрачных и заправочных. И пусть, поначалу это было французское влияние, оно очень быстро превратилось в нашу национальную поварскую привычку.

Вопрос «Как приготовить вкусный мясной бульон?» звучит довольно часто. Приготовление мясного бульона — процесс небыстрый, но сравнительно. Вкусный бульон. Если вы хотите чтобы вкусным был бульон — надо начинать варить овощи в холодной воде.Грибы в супе. Несколько свежих лисичек.

Вот почему давайте сразу определимся, для чего нам нужен конечный ароматный отвар. Чаше всего мы готовим бульон с прицелом на наши привычные супы - заправочные и прозрачные. Супы бывают разными это - борщ, щи, рассольник, похлебка, суп-пюре, солянка, овощной суп, с крупами. Для этого вида супов предпочтительнее готовить так называемый белый бульон. Для прозрачных супов - лапши, супа с фрикадельками, с клецками и самостоятельного бульона с пирожками варят желтый бульон.

Белый бульон Части мясной туши - бедро, кострец, подбедерок, толстый край, лопатка, шея, челышко (соколок), грудинка. Для заправочных супов хорош бульон наваристый, жирный. Вкусный отвар получится, если готовить его не на 2-3 порции, а минимум порций на 6-8 или на два-три дня.

Белый бульон варят без кореньев, так как потом в него будут добавляться ингредиенты для заправочных супов, и он должен иметь чистый мясной вкус аромат. При покупке мяса необходимо сразу попросить мясника разрубить на части, которые будут свободно помещаться в кастрюле.

Но, слишком мелкими куски быть не должны, - бульон, сваренный из крупного куска, гораздо вкуснее Как варить белый бульон Что надо (для 2,5 л наваристого бульона): • 1,5 кг мяса • 2,7 л воды • соль • кастрюлю для варки бульона лучше брать толстостенную Что делать: Мясо обмыть от возможных осколков костей, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Вода должна полностью его покрыть. Крышку оставить приоткрытой - это важно для выхода пара, в противном случае вкус бульона существенно портится. Довести на сильном огне до бурного закипания. Пену, образовавшуюся на поверхности бульона, снять, убавить огонь и варить 2,5-3 часа.

Солить следует минут за 30-40 до окончания варки. Чем больше кусок мяса, тем дольше оно будет готовиться, и конечно, возраст животного так же влияет на время приготовления.

Признак готовности - вилка свободно прокалывает кусок мяса. Из такого навара можно сварить щи, борщ и любой другой суп с заправкой овощами и крупами. Желтый бульон Предпочтительнее варить из бедра и подбедерка. Части туши с мозговой косточкой имеют яркий вкус за счет высокого содержания экстрактивных веществ, и бульон получается крепкий, ароматный. В отличие от белого бульона, желтый готовится с кореньями. Как варить желтый бульон Что надо (для 2,5 л желтого бульона): • 1,5 кг мяса • 2,7 воды • 400 г кореньев (морковь, сельдерей, корень петрушки, порей) • средний репчатый лук • соль Что делать: Коренья тщательно помыть и очистить от кожицы.

Морковь нарезать крупными кружками, лук - пополам. Нет необходимости повторять правила покупки и начало готовки бульона - все точно так же, как и для белого бульона.

Выньте мясо из бульона. Охладите и нарежьте его соломкой. Добавьте томатную пасту, влейте немного воды, размешайте, накройте крышкой и томите четверть часа. Что нужно для солянки сборной.

Но после того, как удалена пена, в будущий бульон нужно заложить коренья и репчатый лук. Для усиления вкуса морковь и лук следует прижарить на разогретой сковороде до коричневой корочки. Это придаст бульону дополнительный аромат и слегка желтоватый цвет. Варим точь-в-точь, как и белый, - до готовности.

Не забываем посолить. А вот когда желтый бульон готов, с поверхности нужно тщательно удалить жир: таково правило желтого бульона. Для этого аккуратно ложкой снять жир, стараясь не взбалтывать осадок со дна, и процедить бульон два раза через мокрую марлевую салфетку. Желтый бульон идеален для лапши, клецек, фрикаделек, да и сам по себе хорошо – прозрачный, как слеза, без каких-либо наполнителей, вприкуску с пирожками. Правила двух бульонов: • Для правильного бульона нужно выбрать соответствующую часть мясной туши. • Варить бульон из крупного куска мяса. • Кастрюля должна быть толстостенная.

Сколько Варить Мясо Баранины Для Супа

• Заливать мясо холодной водой. • Варить бульон непременно с приоткрытой крышкой. • Тщательно снять пену после закипания. • Не допускать сильного кипения, только медленно поднимающиеся пузырьки. Полезные советы *Не старайтесь усилить кипение в надежде ускорить время приготовления мясного бульона - это не поможет и только заметно ухудшит вкус бульона. *Если вдруг вы забыли снять пену, и в бульоне поплыли хлопья, можно исправить это очень просто - влить стакан холодной воды.

Сколько Варить Мясо Для Супа

Пена вновь поднимется наверх. Но, здесь есть одна неприятность - навар разбавится еще одним стаканом воды, что повлияет на его вкус. Поэтому лучше сделать оттяжку ( осветление), которая самый безнадежно мутный бульон сделает абсолютно прозрачным. Самая быстрая оттяжка - белковая. Если оттяжка делается для желтого бульона, то его предварительно нужно обезжирить и полностью остудить.

Затем два белка смешать со стаканом холодного бульона, размешать. Основной бульон довести до кипения и тонкой струйкой влить белковую смесь. Огонь убавить до среднего и, помешивая венчиком, довести до легкого закипания и сразу же прекратить размешивание.

Белки всплывут на поверхность. На несколько минут сдвинуть с конфорки, затем вновь поставить и еще подождать, пока появятся первый признаки закипания. И, конечно, процедить через мокрую марлю - сделать это нужно очень аккуратно, не сливая сразу весь бульон, а порциями, с помощью половника. И у вас непременно получится идеально прозрачный бульон.

Как Приготовить Мясо Для Супа

Пошаговое приготовление • Шаг 1: Картофель почисть, нарезать небольшими кубиками • Шаг 2: залить водой и поставить на огонь. • Шаг 3: Почистить овощи. Лук, болгарский перец порезать кубиками. Морковь натереть на терке. • Шаг 4: Мясо порезать небольшими брусочками.

• Шаг 5: Раскалить сковороду с растительным маслом, • Шаг 6: выложить мясо и жарить его до готовности. • Шаг 7: Добавить лук.

Обжарить его. • Шаг 8: Добавить морковь. • Шаг 9: Добавить болгарский перец. • Шаг 10: Томатная паста • Шаг 11: Затем добавить томатную пасту, налить немного воды и потушить все около 5 минут.

Как Жарить Мясо Для Супа

• Шаг 12: Лапша • Шаг 13: Лапшу измельчить. Выложить в кастрюлю с картофелем. • Шаг 14: Выложить пережарку в кастрюлю с картофелем и лапшой. Посолить, поперчить, добавить лавровый перец. • Шаг 15: Через 5 минут после закипания снять с огня.