И сроки хранения продукта можете дома контролировать. Они более трудоемкие, но и более дешевые(для дома - вы ведь как раз и будете экономить на себе - вместо денег будете вкладывать в процесс кулинарии свою работу и время). Все блюда по принципу оладьев - будь то оладьи мясные-печеночные, сырники, блины, лепешки. Все блюда из рубленого мяса. Поиском по конфе - их тыщи, тыщи:) На первое, второе и закуски;) 6. Готовим мясо быстро и легко.

1. Факторы Обуславливающие Разрушение Витаминов При Кулинарной Обработке Продуктов
2. Перечислите Факторы Влияющие На Разрушение Витамина С При Тепловой Обработке

СОХРАННОСТЬ ВИТАМИНА 'С'ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ БЕЗ ВОДЫ И ЖИРОВ Шофул Игорь к.т.н., ассистент кафедры Одесская национальная академия пищевых технологий г. Одесса СОХРАННОСТЬ ВИТАМИНА 'С'ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ БЕЗ ВОДЫ И ЖИРОВ Почти все овощи богаты витамином ' С' [1]. Разрушению витамина ' С' способствуют такие факторы как температура, длительность нагрева, кислород воздуха, щелочная среда и присутствие окисляющихся металлов. Основной характеристикой применительно к процессу обработки овощей для сохранения витамина ' С' является зависимость растворимости аскорбиновой кислоты от температуры.Традиционно рекомендуется закладывать овощи только в кипящую воду: в кипящей воде отсутствует растворённый кислород, кроме того, при высокой температуре разрушаются вещества, способствующие окислению витамина ' С' [2]. Нагревание разрушает витамин ' С', поэтому следует учитывать сроки тепловой обработки и закладывать их в определённой последовательности, чтобы они одновременно были доведены до готовности. Основной этап в исследуемом процессе тепловой обработки овощей без воды и жиров заключается в определении максимально допустимой температуры выдержки продукта в контакте с теплоаккумулирующим элементом, обеспечивающим сохранение витамина 'С' при экономном расходе электроэнергии. По результатам исследования сохранность витамина ' С' в трёх видах овощей (картофель, капуста, кабачок), отличающихся первоначальным количеством природной влаги, обеспечивается при максимально допустимой температуре тепловой обработки в пределе (7293) °С.

В расчёте нагрева, температуру картофеля принять равным 95 °С. Это обеспечивает сохранность витамина ' С' за счёт подавления процесса окисления указанного витамина кислородом воздуха и ферментом аскорбоназа.Этот фермент содержится в большинстве продуктов растительного происхождения [3]. Увеличение периода тепловой обработки до значения контактной температуры для овощей (картофель, белокочанная капуста) составляет 40 – 42 мин.

Максимально допустимая температура находится в интервале 95 – 98 °C. Эти показатели способствуют условиям, когда сохранность витамина ' С' достигла 75%. Для таких овощей как кабачки показатели процесса таковы, что максимально допустимая контактная температура, не превышающая 98 °C, обеспечивает сохранность витамина ' С' на уровне 84% за период обработки 32 мин. Можно предположить, что для всех трёх групп рассмотренных овощей, основное влияние на качество продукта оказывает исходное содержание натуральной влаги и максимально допустимая контактная температура металлического конструкционного элемента и овощной среды. Для обеспечения условий сохранения витамина ' С' и снижения энергозатрат на тепловую обработку, следует разработать конструктивный элемент с повышенной теплоаккумулирующей способностью. Создание оптимального температурного поля для условий выделения натуральной влаги, содержащейся в овощах, позволило определить основные параметры процесса: максимально допустимая температура нагрева, при которой сохраняется витамин 'С'; минимально допустимый промежуток времени выдержки при этой температуре; значение контактной температуры конструкционного элемента с металлической поверхностью.

Факторы Обуславливающие Разрушение Витаминов При Кулинарной Обработке Продуктов

Использование процесса в кулинарной практике. Факторы, обуславливающие разрушение витаминов при кулинарной обработке продуктов. При кулинарной обработке содержание витамина С уменьшается. Сильное разрушение витамина С вызывается тепловой обработ¬кой. Для сохранения витамина С имеет ослабление действия технологических факторов. Sep 28, 2018 - 3.6 Изменение витаминов при кулинарной обработке продуктов. Витаминов: факторы разрушения и стабилизации витаминов. Стадии производства полуфабрикатов и обусловливающие изменения их. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке в овощах, плодах. До кулинарной готовности; потери массы, разрушение витаминов. Факторы, влияющие на интенсивность физико-химических процессов. Физико-химические процессы, обусловливающие эти изменения белков. При тепловой обработке образуются окрашенные соединения. Салат коктейль с креветками рецепт с фото. Основная причина разрушения витамина «С» - окисление. Способы сохранения.

Как приготовить пирог бедный студент с вареньем - особенности и пошаговая инструкция приготовления с фото. Полезные советы от профессионалов. Как приготовить ленивый пирог с вареньем? Ответ на этот вопрос вы найдёте только у нас на сайте 'Я Поварёнок'. Рецепт ленивого пирога для вас. Ленивый пирог рецепт Ленивый. Готовим дома Пирог Бедный студент • Пироги, пирожки, булочки, пончики. Пирог «Бедный студент» – вкусная и ароматная сладкая выпечка с вареньем из самых доступных ингредиентов. Печенью.+ЛЕНИВЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАРЕНИКИ С. Если в холодильнике застоялись кефир и варенье - испеките пирог 'Бедный студент'. Тесто по этому простому рецепту готовится буквально за 5 минут. Пирог ленивый студент варенье.

Литература • Хруба Ф. Материалы Международной конференции по витаминам/Хруба Ф., Машек Я БАН., София, 1962. • Технологія консервування плодів, овочів, м'яса і риби. Під редакцією Флауменбаума, Київ, Вища школа., 1995. • КиверинМ.Д.

Перечислите Факторы Влияющие На Разрушение Витамина С При Тепловой Обработке

Целебный витамин. 'Знание', Архангельск, 1986. Категорія: Додав: () Переглядів: 3352 Всього коментарів: 0.