Замечательное печенье нашего детства. Думаю, его знают все. Вспоминаю, как мы выезжали с мамой в город и обязательно покупали это печенье в местной кулинарии. Как приготовить спагетти с курицей. Какое же оно было вкусное! Сразу отмечу, что я присоединяюсь вариантом к многочисленным рецептам курабье, но так как Ирина Чадейка, автор данного рецепта, утверждает, что оно по ГОСТу, поэтому я осмелюсь выставить здесь данный рецепт, возможно, кому-то он будет так же полезен, как и мне. Категория: Десерты Печенье Песочное печенье. Ингредиенты для «Печенье 'Курабье бакинское' по ГОСТу». Очень вкусное, красивое и нежное печенье «Курабье» готовится в домашних условиях по стандартному рецепту, и получается хрустящим снаружи и очень нежным внутри. В качестве начинки – кисло-сладкое повидло, и «Курабье» не будет приторным. Ингредиенты для домашнего «Курабье» по ГОСТу, рецепт на 55 штучек: 300 грамм муки, 100 грамм сахарной пудры. Jun 13, 2011 - Замечательное печенье нашего детства. Думаю, его знают все. Вспоминаю, как мы выезжали с мамой в город и обязательно покупали. Курабье: рецепт песочного печенья в домашних условиях на маргарине, по ГОСТу с фото и пошаговой инструкцией, калорийность 1шт. И видео урок. Рецепты » Готовим печенье Курабье в домашних условиях легко и просто! Пошаговые рецепты с фото. Печенье курабье появилось на Востоке. Печенье курабье — 7 рецептов, как приготовить в домашних условиях. О праве называться изобретателями этого лакомства борются Турция, Сирия, Франция, Греция, Азербайджан, Крым и еще ряд восточных государств. Его популярность настолько велика, что трудно найти человека, который в своей жизни не пробовал бы печенье курабье.

• Печенье Курабье Рецепт По Госту

В 1 кг содержится не менее 40 шт. Влажность — 5,0 ±2,0%. Технологическая схема производства Приготовление теста. Приготовление подварки. Формование теста и отделка полуфабрикатов. Выпечка и упаковка изделий. Для производства изделий Курабье бакинское используют муку пшеничную высшего сорта, масло сливочное, сахар ную пудру, яичный белок, пюре абрикосовое или яблочное, сахарный песок.

Приготовление теста. Сливочное масло перемешивают с сахарной пудрой до получения однородной массы, затем добавляют яичные белки, перемешивают, засыпают муку и снова перемешивают до образования теста мажущейся консистенции. Температура замешенного теста 20—25°С, влажность - 15-16%. Приготовление подварки.

Абрикосовое или яблочное пюре смешивают с равным количеством сахарного песка и ува­ривают около 30 мин при температуре 105°С до (влажности 25-30%. Формование теста и отделка полуфабриката. Готовое тесто отсаживают в форме ромашек, палочек, ершиков и т. Ш 25—28 г на сухие, вытертые листы. Для отсадки теста применяют специальное приспособление, состоящее из полотняного мешочка конусообразной фор мы и вставленной в узкий конец его жестяной зубчатой тру бочки с диаметром выходного отверстия 15—20 мм. Тесто, отсаженное в форме ромашки, в центре украшают абрикосовой или яблочной подваркой. Количество подварки на одно печенье — 2,5—3,5 г.

Выпечка и упаковка изделий. Курабье бакинское выпека­ют при температуре 200—250°С в течение 12—16 мин. Охлажденные изделия направляют на упаковку. Шакер-чурек — изделие из рассыпчатого сдобного теста в форме круглой лепешки.

Поверхность обсыпана сахарной пудрой. В 1 кг содержится не менее 13 шт. Влажность — 5±2%. Технологическая схема производства Приготовление теста. Разделка теста. Выпечка, отделка и упаковка изделий. Для приготовления изделий Шакер-чурек используют муку высшего сорта, масло топленое, сахарный песок, сахар­ную пудру, яйца, ванильную эссенцию.

Приготовление теста. Охлажденное до 4—5°С топленое масло перетирают добела. Затем добавляют яйца и эссенцию и перемешивают до получения однородной массы. Постепен­но засыпают сахарный песок (для получения изделия более высокого качества сахарный песок лучше заменить сахарной пудрой) и снова перемешивают.

Не прекращая замеса, до­бавляют равномерными порциями муку и продолжают замес. Температура теста после замеса 11—42°С, влажность 9—10%. Разделка теста. Готовое тесто делят на порции по 75 г, закатывают в булочки и укладывают на листы.

Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпечку изделий осуществляют при температуре 180—220°С в течение 20— 30 мин. Выпеченные и охлажденные изделия обсыпают через си­то ровным слоем сахарной пудры (около 2 г на одно изде­лие). Готовые изделия направляют на упаковку. Шакер-лукум — изделия из песочного сдобного теста в форме косых ломтиков. Поверхность обсыпана сахарной пуд­рой. В 1 кг содержится не менее 40 шт.

Влажность — 7±2%. Технологическая схема производства Приготовление теста. Разделка теста.

Выпечка, отделка и упаковка изделий. Для производства изделий Шакер-лукум применяют муку высшего сорта, масло сливочное, сахарную пудру, молоко цельное, шафран, аммоний. Приготовление теста. В перетертое сливочное масло вно­сят сахарную пудру и перетирают до образования однород­ной массы, затем добавляют молоко и шафран (в виде вод­ной или спиртовой вытяжки), после перемешивания кладут аммоний и засыпают муку.

Тесто замешивают до получения однородной массы мажущейся консистенции. Температура теста после замеса 20—22°С, влажность — 20—23%. Разделка теста.

Готовое тесто делят на порции по 300 г, раскатывают в виде батонов, укладывают на листы, выстлан­ные подпергаментной бумагой. На батонах намечают линии разреза на косые ломтики.

Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпекают изделия при температуре 180—220°С в течение 20—30 мин. Выпечен­ные изделия после остывания режут на косые ломтики по на­меченным линиям разреза. Нарезанные ломтики обсыпают сахарной пудрой. Готовые изделия направляют на упаковку.

Мютаки шемаханские — изделия из сдобного дрожжево­го теста в форме трубочек с фруктовой начинкой. В 1 кг содержится не менее 22 шт.

Влажность — 20±2%. Технологическая схема производства Приготовление теста. Приготовление начинки.

Печенье Курабье Рецепт По Госту

Разделка теста и расстойка заготовок. Выпечка и упаковка изделий.

Для производства изделий Мютаки шемаханские используют муку пшеничную высшего сорта, яйца, сливочное мас­ло, молоко цельное, сахарную пудру, сахарный песок, соль, ванилин, дрожжи, абрикосовое пюре. Приготовление теста. Для изготовления указанного сорта изделий рекомендуется мука с клейковиной хорошего качест­ва — эластичной и упругой. Тесто готовят безопарным способом на молоке. Сырье, предусмотренное рецептурой, и дрожжи, предва­рительно разведенные в небольшом количестве теплого мо­лока, замешивают в тесто однородной консистенции. Влаж­ность замешенного теста 25—28%. Как приготовить курицу для копчения.