Соус демиглас принадлежит к национальным блюдам Франции и по праву считается классикой мировой гастрономии. Можно сказать, что в основе демигласа лежит соус эспаньоль, рецепт и способ.

Домашний постный майонез блендером. Говорят очень много: консерванты, красители, холестерин, калории и прочие. Попробуй приготовить знаменитый французский соус демиглас у себя дома! Соус демиглас - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание.

Вернуться в раздел Рулька ягненка томленая с соусом Розмарин Очень подробно расписанный рецепт — тем проще будет готовить тем, кто любит знать досконально: сколько, чего, куда положить. По простому говоря — это рецепт тушеного мяса ягненка в соусе.

Но очень-очень ароматном и вкусном соусе. А затем мясо запекается в духовке с дижонской горчицей.

Ну что ж, «вкуснота требует жертв»! Бонус: соус получается, практически, сам собой в процессе приготовления мяса ( демигляс можете упразднить, — у вас и так уже есть мясной бульон от ягненка). Ингредиенты: • 1 шт • 10 гр Петрушка стебли • 90 гр Морковь • 100 гр Лук репчатый • 100 гр Лук Порей • 35 гр Паста томатная • 60 мл Вино красное • 30 гр • 2 шт Лавровый лист • 2 гр • 2 гр • 5 гр Перец черный горошком • 50 мл • 40 гр Сахар • 15 гр • 40 гр Соус розмариновый • 2 гр Розмарин Способ приготовления Баранью рульку тщательно промыть и просушить. Затем верхнюю часть косточки зачистить ножом от пленки, до начала мяса. Морковь и лук репчатый почистить, произвольно нарезать. Петрушку, (желательно использовать толстые стебли), промыть и просушить.

Лук порей (зеленые части) тщательно промыть, просушить и произвольно нарезать. В сухую и чистую кастрюлю налить масло растительное, поставить кастрюлю на раскалённую плиту и разогреть масло в течение 30-40 секунд без крышки. Затем в кастрюлю выложить порезанные лук репчатый, лук порей, морковь и томатную пасту, обжарить 10 — 15 минут, не накрывая крышкой и постоянно помешивая.

Затем в кастрюлю добавить петрушку, красное вино, соль, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец черный горошком, сахарный песок и холодную воду. Оставить кастрюлю закипать без крышки.

Баранью рульку запечь в духовке при температуре 180 — 200 градусов, в течение 20 — 30 минут. Ножка должна подрумяниться. Затем баранью ножку переложить в закипающую кастрюлю с обжаренными овощами и специями. Бульон на плите довести до кипения. Затем кастрюлю переставить на слабый огонь и накрыть крышкой.

Тушить 1,5 — 2 часа. Затем проверить готовность бараньей ножки.

Как проверить готовность бараньей рульки? В ножку, в самой толстой части сверху вертикально воткнуть длинную деревянную шпажку. Затем шпажку поднимать вверх.

Если ножка поднимается вместе со шпажкой, то баранья ножка еще не готова. Варить до того момента, пока ножка не будет спокойно соскальзывать со шпажки. Затем, когда рулька ягненка будет готова, вынуть ее аккуратно шумовкой и переложить на противень. Затем на баранью ножку нанести тонкий слой дижонской горчицы, по всему верхнему слою мяса и запечь в духовке в течение 5 минут, при температуре 180-200 градусов. Горчица должна не сильно подрумяниться. Рулька готова. Кастрюлю с бульоном снять с плиты и процедить содержимое через сетчатый конус в сухую чистую кастрюльку.

Остудить до комнатной температуры. В центр круглой тарелки выложить баранью рульку. Рядом с ножкой выложить обжаренные овощи. Сверху на ножку вылить розмариновый соус из сотейника, не попадая на косточку. Украсить веточкой свежего розмарина. Вес блюда составит 720 гр Соус розмариновый рецепт Ингредиенты: 120 мл Вино красное 200 мл Бульон от бараньей ножки 5 гр 200 гр Соус Демиглас 2 гр 2 гр Сахар Способ приготовления В металлический сотейник налить красное вино и добавить сухой розмарин. Сотейник поставить на плиту на сильный огонь и довести до кипения.

Выпарить вино в течение 2 — 3 минут на 2/3 до ярко выраженного розмаринового аромата. Затем в сотейник добавить бульон от бараньей ножки, соль и сахарный песок. Выпарить на 1/2 в течение 3 — 5 минут. Затем соус процедить через сетчатый конус в другой чистый сотейник, а розмарин отжать столовой ложкой, чтобы из него вышла вся жидкость. Затем в сотейник с соусом добавить соус Демиглас. Довести до кипения и кипятить 2 — 3 минуты. Попробовать на соль и горечь.

Соус не должен горчить. Благодарим за рецепт ресторан «Бурмистр»:) *** Мясо ягненка обладает множеством уникальных свойств. Оно гармонично сочетается с различными ингредиентами, пряностями и соусами, за счет чего традиционно занимает почетное место в кулинарных книгах большинства стран мира.

Ягнятину запекают в фольге, делают из нее котлеты, люля-кебаб, запекают в духовке с овощами – импровизируют как угодно! Мясо ягненка лучше всего сочетается с овощами, оливковым маслом, свежими и сухими травами, например, с розмарином и тимьяном. К блюдам из ягненка подходят горчица, мята, кинза. Мясо ягненка идеально гармонирует с томатом и чесноком. В странах Востока ягнятину с удовольствием приправляют черносливом, миндалем, апельсиновым цветом, корицей и даже сахаром. А вот европейцы предпочитают насыщать вкус ягнятины мятой, баклажанами, помидорами, фасолью, сельдереем, куркумой и лимоном. Полезные свойства Ягнятина – ценный продукт питания.

По содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее. В ягнятине содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говядине и свинине. Это мясо является хорошим источником цинка, что важно для иммунной системы и нормального деления клеток. Цинк помогает нормализовать уровень сахара в крови. 400 г ягнятины содержат 38,3% дневной нормы цинка. Мясо богато витамином В12, который участвует в образовании красных кровяных телец и необходим для профилактики анемии.

Кулинары Франции с эпохи средневековья большое значение при приготовлении блюда придавали вкусу – они считали, что одни и те же продукты «звучат» по-разному, если их оформить надлежащим образом. Средневековые французские повара отличались профессионализмом – результаты экспериментов до сих пор занимают первые места среди шедевров мировой кулинарии. К ним относятся такие легенды, как бешамель, эспаньол, велюте и демиглас. Последний в переводе с французского означает «полулед». Зная, как приготовить классический соус демиглас, одновременно можно сделать еще 8 подобных приправ.

Внутреняя тазобедренная часть говядины. Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобед. Огузок, Внутренняя часть тазобедренного отруба говядины с ведущих заводов Бразилии, и России и Белоруссии. Крупный и мелкий опт, компания Элит Групп.

Однако сам продукт также является производным от эспаньол –, рецепт которого трансформировали для придания новых вкусовых оттенков. Калорийность демиглас и соотношение в нем основных составляющих – жиров – белков – углеводов следующая.

Энергетическая ценность: 53/39/8% — в столовой ложке – 10 г – содержится: • 3г жиров – 27 ккал; • 5 г углеводов – 20 ккал; • остаток – белки – 4 ккал. Из минеральных веществ в нем есть только поваренная соль – натрий хлор. Содержание статьи • • • Как приготовить мясной соус? В домашних условиях – на собственной кухне – приготовить данный продукт, используя классический рецепт, практически невозможно.

Слишком много требуется ингредиентов, да и на кухне придется постоянно находиться 12-14 часов, что-то непрерывно добавляя и пробуя. По классическому рецепту соус демиглас готовят по следующему алгоритму. Тщательно выбирается мясо – традиционно это телячьи или говяжьи голяшки. Бульон должен быть наваристым, иначе нужной консистенции не получится.

Пропорции – 1/3, то есть на 1 кг мяса берут 3 л воды. Но это не значит, что получится 3 литра готового продукта – объем жидкости выпаривается также 1/3. Мясо тщательно промывают, отделяя его от костей. Кости мелко рубят и колеруют в духовке. В духовке также запекают и мясо, с добавлением специфических специй – слишком мелких кусков следует избегать – и тщательно собирают с листа драгоценный в данном случае мясной сок. Овощную массу – в нее входит множество ингредиентов.

• репчатый лук; • лук порей; • томаты; • зелень петрушки; • стебли сельдерея; • морковь; • болгарский перец; • баклажаны Мелко нарезают и обжаривают. К обжарке добавляют мясной сок.

Только когда все ингредиенты приготовлены по отдельности, их смешивают между собой и начинают варить на медленном огне, то смешивая, то отставляя – «колдуя». Через 12 часов густой коричневый насыщенный соус готов. Поскольку не все способны посвятить сутки часов кухонному делу и заблокировать кухню для других членов семьи, а полакомиться изысками французских кулинаров мечтают, то в домашних условиях можно распустить вариант из пакета – этот продукт встречается на прилавках магазинов. Конечно, никакого сравнения по вкусу с настоящим! • Луковицы чистят, моют, разрезают пополам, обсушивают с помощью бумажных полотенец.