Как Сделать Пирог С Кеты
Хочу поделиться простым и очень вкусным рецептом. Знаю, что многие так готовят.
Но вдруг кому пригодится? Видела подобный пирог у Светочки-vega, можно сказать, что у неё оригинал.
Jun 29, 2018 - Пирог из красной рыбы можно приготовить очень быстро. Для него подойдет простое в приготовлении дрожжевое тесто, которое не.
Я именно с гольцом его (пирог) и полюбила. Итак, приступим. Тесто: моё любимое, проверенное на пирогах, пирожках и кулебяках уже много-много раз. Первой свекрови спасибо, научила. Все ингредиенты смешиваем руками (можно и в хлебопечке, если объем позволяет). Вымешиваем, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок посуды. Даем подняться в теплом месте два раза (каждый раз опуская до первоначального объема) 2.
Пока тесто поднимается, разделываем рыбу на филе (ну, если есть готовое, думаю даже лучше), чистим и режем кольцами лук. Начинка у нас готова. Остается самое, наверное, сложное. Готовое вымешанное тесто делим на две части, одна немного больше другой. Раскатываем большую в прямоугольник (на 5-7 см больше размеров противеня). Перекладываем на противень (я складываю в четыре раза, чтобы не растянулось и там разворачиваю). Выравниваем, сооружаем бортики.
Выкладываем на тесто рыбку, порезанную кусочками, перчим и солим по вкусу. Дальше лук, есстественно, не жалеем.
Тоже немного присаливаем. Пару листиков лаврушки ломаем и раскидываем, можно пару горошин черного перца (я просто ещё раз поперчила свежесмолотым) и несколько кусочков сливочного масла. Оставшееся тесто раскатываем опять в прямоугольник.
Уже поменьше. Перекладываем на пирог. Защипляем края, украшаем по желанию. В середине обязательно делаем отверстие. Пирог сочный, должен выходить пар.
Оставляем нашу красоту на пол-часика в теплом месте. Перед тем, как поставить в разогретую духовку, смазываем взбитым с парой чаных ложек воды желтком. Выпекаем при 170 градусах 45-50 минут. Ориентируйтесь по темно-золотистому цвету. Смазываем верх сливочным маслом, накрываем кулинарным пергаментом и плотным полотенцем. Минут на 20 оставляем в покое.
Рыбные пироги делаю так: Если рыба жирная ( форель, семга, палтус и т.д.), то нижний слой теста посыпать мукой немного, устлать кружочками картошки 0.5 см и на нее уже класть саму рыбу, заранее, минут за 30, смешав филе с луком, поперчить и посолить. Рыбный соки жир в процессе выпечки будет стекать вниз на картошку, весь пирог будет сочный. Если рыба нежирная ( треска, пикша, хек) то надо также заранее смешать филе с луком, перцем, солью и растительным маслом, рафинированным или просто положить в начинку кусочки сливочного масла. И класть на обсыпанное мукой дно пирога уже без картошки, но посыпав нарезанным укропом. Мои родители жили и родились в г.Уральске, это Казахстан.Бабушка всегда пекла пироги, когда наша большая семья собиралась у нее дома.Это и ватрушка из творога, и рыбный пирог. О НЕМ в подробностях: Начинка: Рыба должна быть свежей.Это может быть осетр(от костей освобожденный),белуга, сом, сазан.Морская: кета,горбуша, сема,семга, форель.(никаких косточек и хребтов).
Рыбу нарезать крупными кусками.Посолить и поперчить.Добавить лук, нарезанный полукольцами.(на одну тушку рыбы, 3 крупных луковицы).Все тщательно перемешать РУКАМИ.Полить растительным маслом(1 стакан на тушку рыбы).Можно добавить специи по вкусу, перец-горошек, лавровый лист и немного сахара.Поставить в холодильник(или на улицу:балкон, тераса)на 16 часов.Рыба маринуется.Все желательно сделать с вечера, потому что утром надо заниматься тестом. О НЕМ, о тесте: Сначала опара.Потом замешивалось тесто.Все ингредиенты, согласно классическому рецепту дрожжевого теста.3-4 раза обминаем, посыпая мукой и даем в очередной раз подняться выше(чем оно само думает о себе)-шутка. Рыба уже маринуется минимум 15 часов. Ей в 'друзья' подготавливаем капусту.Ее мелко шинкуем, обминаем(чтобы сок отдала)солим и перчим.Выкладываем на большую сковороду и тушим до 'четверть' готовности(оставляем за ней право, быть немного 'недоготовленой'. Уже подоспело тесто в очередной раз.И капуста остыла и рыба промариновалась. Раскатываем тесто для формы(противень или большая сковорода).Дно смазываем сливочным маслом.Укладываем на это дно пласт раскатанного теста.На тесто выкладываем слоями: 1-капуста(равномерно), 2-рыба(кусочки аккуратно).Закрываем эту красоту другим слоем теста.
Как Приготовить Пирог С Кетой
Края скрепляем 'узорно', рисуем(как на вареники).Посередине пирога делаем разрез ножом(3-5 см), чтобы пирог ДЫШАЛ.В теплом помещении оставляем наш пирог на 40 минут.За это время он привыкнет к своим 'соседям-рыбе и капусте'. В разогретую плиту 180%-190% ставим пирог.Снизу кладем небольшую сковороду с водой, чтобы пар не дал пригореть пирогу. Пирог должен провести в духовке не менее 40 минут.Хотя рыба уже и замариновалась, а капуста почти готова, все же им надо 'побыть вместе'. После того, как пирог готов.Его достают из духовки.Сбрызгивают водой или обмазывают сливочным маслом.Накрывают салфеткой на 30 минут.И только после этого, подают к столу.Приятного аппетита от моей бабушки КАТИ.P.S.Рыба любит 'дружить' с капустой в пироге.А рис для рыбы-это гарнир.Но не в коем случае не в тесте-не совместимо.И еще соус для пирога:Мелко нарезанная зелень,немного соли, чеснок(рубленный ножом!!!!) и холодная сметана.Этот соус кладут ложкой в 'раскрытый' кусок пирога и.(оооочень вкусно). Поделюсь рецептом начинки для пирога из рыбных консервов.
Чаще всего беру сайру с добавлением масла. Жарю в растительном масле до светло-коричневого цвета белокочанную капусту с добавлением щепотки майорана, соли и перца.
Это первый слой начинки, потом на нее выкладываю размятые консервы, затем идет слой колец репчатого лука. Перчим все и накрываем тестом,делаем маленькую дырочку в центре. Смазываем желтком, разведенном в молоке.
Полчаса - и в духовку. Пирог пользуется большой популярностью в народе. Можно без майорана. Да,и еще вспомнила рецепт начинки из красной рыбы. Такой пирог хорош из слоеного теста, тогда это просто праздничное блюдо. Торт минутка, одноклассники.
Здоровые шампиньоны в сметане рецепт. На пласт теста кладут нарезанную петрушку, слоем не меньше сантиметра,лучше 2. Потом рыба - семга, форель, кета в крайнем случае,освобожденная от костей. Поверх рыбы идет слой натертого сыра. Тот,что припахивает навозцем,а у нас это не редкость в последнее время, не подойдет. Сыр типа российского. Затем верхний пласт теста. Если слоеное,ничем не смазываю.