Этот простой рецепт станет достойным соперником даже для самых изысканных закусок. Надёжный рецепт маринованных помидоров, проверенный годами! Sep 14, 2011 - Маринованные помидоры - одно из самых вкусных и популярных. Нет человека, не попробовавшего пикантных или кисло-сладких.

Кисло-сладкие помидоры на зиму заготавливают многие, поскольку большое разнообразие рецептов позволяет каждому выбрать подходящий способ консервации. Секреты заготовки кисло-сладких томатов на зиму Несмотря на существование множества вариантов заготовок, а также личных секретов у большинства хозяек, существуют общие правила консервации томатов. Следование этим правилам гарантирует не только сохранность консервации, но и вкусное – и полезное – блюдо в качестве конечного результата.

Картошка с колбасой и сыром в мультиварке. Готовим картошку с колбасой и сыром в мультиварке от 45 минут до часа в зависимости от размера кубиков картофеля. Как приготовить печеный картофель с колбасой и сыром в мультиварке в фольге, пошаговый рецепт с фото.

Назовем некоторые из таких правил: • Посуду для заготовок необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Как вариант, можно просто залить в них кипяток. • Помидоры и зелень перед консервацией промывают как можно тщательней, испорченные экземпляры выкидывают. • Томатам дают подсохнуть перед началом готовки. • Для лучшего результата помидоры сортируют по степени зрелости, а также по размеру.

• Чтобы не нарушить целостность банок, их стерилизуют непосредственно перед заготовкой, поскольку рассол заливают исключительно в теплые баночки. • Чтобы томаты не лопались, можно предварительно надрезать их или проколоть вилкой. Часто прокалывают верхушку помидора – плодоножку. • Чтобы консервация не испортилась, банки должны быть закрыты максимально плотно. Для проверки их переворачивают вверх дном и смотрят, не протек ли рассол. • Чтобы избежать лопнувшей от перепадов температуры посуды, ее обязательно укутывают до полного остывания.

Кисло-сладкие помидоры без стерилизации Как правило, без предварительной стерилизации банок в процессе консервации не обойтись, поскольку, в противном случае увеличивается вероятность того, что они взорвутся. Однако некоторые рецепты все же допускают использование нестерилизованной посуды. Если этап стерилизации опускается, посуду необходимо вымыть как можно тщательнее. Лучше всего использовать для этого соду.

Для приготовления кисло-сладких томатов потребуются следующие ингредиенты (из расчета на емкость объемом в 3 литра): • полтора килограмма помидоров; • 1–2 лавровых листка; • 3–5, в зависимости от размера, укропных зонтика; • черный перец горошком – 5–6 горошинок; • треть головки чеснока, по вкусу, можно взять от 2 до 5 зубчиков на банку; • по 2 столовые ложки сахара и соли (40–50 г); • 1–1,5 столовой ложки уксуса 9%; • приблизительно 2 л воды. Приготовление: • Банки тщательно моют, ошпаривают кипятком, в идеале еще и стерилизуют, но в этом случае можно обойтись и без стерилизации. Крышки стерилизуют. • Томаты и зелень промывают как можно тщательнее. Можно предварительно замочить их в воде на 20–30 минут.

Помидоры прокалывают. • Кипятят воду и дают ей чуть-чуть остыть. • Выкладывают в емкость чеснок, горошинки перца, лаврушку и зонтики укропа. • Выкладывают овощи как можно плотнее, причем плотные и крупные кладут ближе ко дну, а более легкие оставляют сверху. • Заливают кипяток, накрывают крышкой или полотенцем и оставляют на 10 минут. • Сливают жидкость в отдельную кастрюлю, добавляют сахар, соль и уксус и доводят до кипения.

• После растворения соли и сахара жидкость повторно разливают по банкам и закрывают их. Маринованные помидоры кисло-сладкие со специями и чесноком В принципе, этот рецепт близок к классическому, то есть написанному выше, и очень вариативен. Выбор используемых приправ, равно как и их количество, остается за кулинаром, однако важно помнить, что перебарщивать с гвоздикой и лавровым листом нельзя – рассол приобретает горький привкус вместо желаемого кисло-сладкого. В качестве специй можно использовать базилик, петрушку, розмарин, острый перец, гвоздику. Если в рецепте используют острый перец, то его избавляют от плодоножки и семян, промывают и нарезают дольками или кольцами.

Ilo остальным показате- 20 лям (вкус, запах, консистенция мяса рыбы). После закладки 5 рыбы в банку и заливки ее смесью компонентов банку закатывали и подвергали стерилизации при температуре 120 С в течение 45 мин и последующему охлаждению, Готовые консервы имели низкие оргв- 10 нолептические показатели иэ-за использованием смеси с указанной температурой. Температура заливаемой смеси составляла 21 С, а рыбы 18 С. Во время технологического процесса происходит окисление ликопина и ухудшение окраски томатного соуса. Потемнение томатного соуса до коричневого цвета обусловлено образованием комплексных соединений со- 15 лей с полифенольными группами дубильных веществ томатов и пряностей.

Понадобится: • 1–1,5 кг томатов; • душистый перец горошком – 5–6 горошинок; • черный перец – 8 горошинок; • лавровый лист – 3 штуки; • 2–3 зубчика чеснока; • лук – 1 небольшая головка; • петрушка – несколько веточек по вкусу; • базилик, тимьян – по вкусу; • вода – около двух литров; • 2 столовые ложки сахара; • столовая ложка соли; • 3 столовых ложки уксуса 9%. А также понадобится глубокая кастрюля, поскольку этот рецепт требует повторной стерилизации. Приготовление: • В воду засыпают сахар, соль, половину горошинок перца и два лавровых листа, вливают уксус и ставят на огонь – это маринад. Отдельно от него кипятят обычную воду. • Овощи тщательно промывают, замачивают, делают проколы.

Зелень промывают. Лук нарезают кольцами. • В емкость выкладывают зелень, один лавровый лист, лук, душистый перец и половину перца.

Затем выкладывают помидоры. Заливают вскипевшей водой и оставляют на 15 минут. Сливают жидкость. • Разливают закипевший маринад. • В глубокую кастрюлю наливают теплую воду так, чтобы она на три четверти закрывала банки.

На дно кладут деревянную доску, затем выставляют банки и доводят воду до кипения. После закипания оставляют банки на 3–4 минуты, затем аккуратно вынимают. • Закатывают заготовки и оставляют остывать. Кисло-сладкая засолка помидоров с листьями хрена и смородины Для кисло-сладкой консервации приготовления понадобится: • томаты; • листья смородины, на трехлитровую банку обычно уходит 10–12 средних листьев; • хрен – лист и корень длиной в 3–4 см; • перец горошком – 3–4 горошинки; • 3–4 зубчика чеснока; • один лавровый лист; • соль – одна столовая ложка; • сахар – 2 столовые ложки; • 9% уксус – 3–4 ложки; • аспирин – 1 таблетка; • около двух литров воды.

Приготовление: • Воду кипятят, банки и крышки подвергают стерилизации. • На дно укладывают листья смородины и хрена. • Помидоры моют и прокалывают. Выкладывают в емкость. • Закидывают в банку очищенный и порезанный хрен, перец, чеснок, лавровый лист (его лучше закинуть раньше, где-то в середине выкладывания помидоров), добавляют сахар, соль и таблетку, затем вливают уксус. • Вливают кипяток, герметично закупоривают и дают полностью остыть в течение 10–12 часов.